Analiză senzorială

Analiza senzorială (organoleptică) evaluează produsul așa cum îl percepe consumatorul: prin văz, miros, gust și atingere. Este adesea primul test de conformitate cerut de standardele de produs și de specificațiile comerciale și semnalează rapid abateri de proces, defecte de depozitare sau neconcordanțe față de etichetă.

Ce analizăm

Examinăm caracteristicile organoleptice ale produsului: aspect, culoare, miros, aromă, gust și consistență, comparându-le cu descrierea din standardul de produs, din fișa tehnică sau din contractul comercial. Completăm examinarea cu verificări fizice simple: proporția componentelor (de exemplu la produse compuse sau amestecuri), forma și dimensiunile, prezența corpurilor străine, a impurităților sau a semnelor de infestare.

Testarea se poate face pe practic orice categorie de alimente: produse lactate, carne și pește, ouă, cereale, fructe și legume, fructe uscate, produse dulci, uleiuri, condimente, ceai, cafea și băuturi. Rezultatele senzoriale se interpretează de regulă împreună cu analizele fizico-chimice și microbiologice, mai ales atunci când se investighează o reclamație sau un defect.

Cadrul legislativ

Nu există un act european dedicat analizei senzoriale a alimentelor; cerințele organoleptice provin de regulă din standardele de produs, din specificațiile clienților sau din contracte. Reg. (CE) nr. 178/2002 (art. 14) interzice introducerea pe piață a alimentelor nesigure, inclusiv a celor improprii consumului uman, iar Reg. (UE) nr. 1169/2011 cere ca informațiile despre aliment să nu inducă în eroare consumatorul.

Cum lucrăm

Stabilim împreună cu dumneavoastră caracteristicile de evaluat și documentul de referință (standard, specificație). Probele sunt examinate în condiții controlate, iar rezultatele sunt emise într-un raport de încercare. Pentru detalii și ofertă, luați legătura cu un reprezentant ICA R&D.