Restaurantele, hotelurile, cantinele și firmele de catering pregătesc zilnic alimente pentru un număr mare de consumatori. Un program de analize de laborator ajută la verificarea igienei, la validarea procedurilor din planul HACCP și la pregătirea pentru controalele oficiale.
Ce analizăm
Pentru preparatele culinare și materiile prime determinăm indicatori microbiologici de igienă și microorganisme patogene, precum Salmonella sau Listeria monocytogenes, iar la cerere parametri fizico-chimici (de exemplu grăsime sau sare). Analizele pot fi folosite și pentru stabilirea sau verificarea duratei de păstrare a preparatelor.
Igiena spațiilor se verifică prin teste de sanitație pe suprafețe de lucru, ustensile, echipamente și mâinile personalului, precum și prin teste ale aerului din încăperi. Testăm și apa utilizată în bucătărie, inclusiv apa din surse proprii.
Cadrul legislativ
Cerințele generale de igienă pentru operatorii din sectorul alimentar sunt stabilite de Reg. (CE) nr. 852/2004, iar criteriile microbiologice de Reg. (CE) nr. 2073/2005. Principiile generale ale legislației alimentare sunt prevăzute în Reg. (CE) nr. 178/2002. Calitatea apei destinate consumului uman este reglementată la nivel european de Directiva (UE) 2020/2184.
Cum lucrăm
Putem stabili un calendar de prelevare periodică sau putem efectua analize punctuale, de exemplu după o reclamație sau înaintea unui audit. Probele se recoltează și se transportă în condiții care păstrează integritatea lor. Rezultatele sunt comunicate printr-un raport de încercare; încercările acreditate sunt marcate ca atare pe raport și sunt cele listate în anexa la certificatul de acreditare RENAR.
Parametri și determinări
Preparate culinare
- Indicatori microbiologici de igienă autorizat, neacreditat
- Microorganisme patogene (de ex. Salmonella, Listeria monocytogenes) autorizat, neacreditat
- Parametri fizico-chimici (grăsime, sare) autorizat, neacreditat
Igiena spațiilor
- Teste de sanitație pentru suprafețe, ustensile și mâini autorizat, neacreditat
- Teste de sanitație a aerului autorizat, neacreditat
Apă
- Analize fizico-chimice și microbiologice ale apei potabile autorizat, neacreditat
„acreditat RENAR” trimite la rândul din tabelul încercărilor acreditate de mai jos (Anexa RENAR nr. 1/24.04.2026); „autorizat, neacreditat” înseamnă autorizat ANSVSA (Autorizația nr. 95/24.09.2025), dar în afara acreditării; „subcontractat” înseamnă efectuat de un laborator partener. O analiză cu două etichete este acreditată doar pentru matricile și metodele din tabel. „neacreditat” (produse nealimentare, pentru care nu e nevoie de autorizare) înseamnă efectuat în laboratorul ICA sau la un laborator partener, în afara acreditării.
Lista nu este exhaustivă și nu toate determinările sunt acreditate. Pentru determinări care nu apar aici, contactați departamentul comercial.