WINEDRYEAST – Exploatarea biodiversității locale de drojdii la producerea vinului (Exploitation of local biodiversity of yeasts for wine production) – este un proiect EUREKA (E!13371) româno-maghiar, depus în competiția PN-III EUREKA 2019 (cod PN-III-P3-3.5-EUK-2019-0213) și finanțat de UEFISCDI prin contractul nr. 258/2021, cu începere la 18.09.2021. Proiectul este coordonat de ICA Research & Development, directorul de proiect fiind dr. ing. Mihaela Begea, și valorifică biodiversitatea microbiană a podgoriei Pietroasa.
Obiective
Principalul obiectiv științific și tehnic al proiectului a fost izolarea, caracterizarea și utilizarea drojdiilor autohtone pentru îmbunătățirea calităților senzoriale ale vinului produs din soiuri autohtone din podgoria Pietroasa (România). Proiectul a urmărit:
- izolarea de drojdii din arealul viticol Pietroasa și selecția lor în vederea obținerii de drojdii uscate active;
- optimizarea bioproceselor de obținere a biomaselor de drojdii și a vinurilor albe și roșii;
- transpunerea proceselor la nivel pilot (scale-up);
- obținerea de vinuri personalizate prin fermentație controlată, după conceptul terroir;
- validarea tehnologiilor și protejarea proprietății industriale.
Rezultate
- Au fost izolate în cultură pură tulpini de Saccharomyces cerevisiae și non-Saccharomyces, identificate prin tehnici clasice și moleculare (MALDI-TOF, PCR).
- Tulpinile au fost testate pentru obținerea de biomasă de drojdie la nivel de laborator, micropilot și pilot, cu fermentații realizate în special pe must de struguri, pentru a păstra tipicitatea vinului.
- Vinurile inoculate cu diferite drojdii autohtone au putut fi diferențiate prin analiza factorilor discriminatori; analizele partenerilor din Ungaria au arătat că aroma dominantă este generată de S. cerevisiae, Lachancea thermotolerans având o influență mai redusă, iar Torulaspora delbrueckii cea mai mică.
- Tehnologiile și produsele pe bază de biomasă de drojdie și vinurile obținute au fost validate.
- Două tulpini (S. cerevisiae 35 și Lachancea thermotolerans 33) au fost depuse la National Collection of Agricultural and Industrial Microorganisms (NCAIM).
- Au fost depuse la OSIM două cereri de brevet: „Obținerea de biomasă activă de drojdie de vin Lachancea thermotolerans” și „Obținerea de biomasă activă de drojdie de vin S. cerevisiae”.
- Rezultatele au fost diseminate prin articole, postere și prezentări, inclusiv la conferința OIV și la Eureka Global Innovation Summit (GIS2024), Istanbul, 13–14 iunie 2024.
Parteneri
- ICA Research & Development SRL – coordonator
- Pharmacorp Innovation SRL – partener
- Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București (USAMV) – partener
- Széchenyi István University, Facultatea de Științe Agricole și Alimentare, Mosonmagyaróvár (Ungaria) – partener
- ADEXGO Kft., divizia Correltech (Ungaria) – partener
Partenerii din Ungaria au realizat analizele cu nasul și limba electronică și spectroscopia NIR; partea ungară a fost finanțată separat, în Ungaria (cod 2019-2.1.1-EUREKA-2020-00011).
Întâlnirea anuală a proiectului din etapa IV s-a desfășurat la USAMV București, împreună cu partenerii din Ungaria.
Rapoarte de etapă
Rapoartele științifice și tehnice ale celor cinci etape sunt disponibile mai jos, în format PDF.