MALTFLOURS (Innovative composite flours to improve the nutritional quality of fortified bakery products) este un proiect EUREKA (E! 12616), româno-maghiar, finanțat de UEFISCDI din fonduri naționale (PNCDI III), în baza contractului de finanțare nr. 131E/2020, în perioada ianuarie 2020 – decembrie 2022, în trei etape anuale. Directorul de proiect a fost dr. ing. Alexandru Cîrîc.
Obiective
Principalul obiectiv științific și tehnic a constat în dezvoltarea unor familii de produse de panificație cu valoare adăugată mare și efecte funcționale multiple, prin definirea de noi concepte, rețete și tehnologii de fabricație, bazate pe ingrediente funcționale de origine vegetală. Etapele proiectului au fost:
- elaborarea specificațiilor, proiectare și studii preliminare (selecția și caracterizarea materiilor prime, formularea premixurilor);
- dezvoltarea tehnologiilor de obținere a făinurilor și ingredientelor funcționale și a documentației pentru produse de panificație fortifiate, la nivel pilot;
- obținerea produselor de panificație funcționale la nivel pilot, transpunerea la scară industrială și validarea industrială.
Conform raportului final, obiectivele și rezultatele propuse în consorțiu au fost îndeplinite în proporție de 100%.
Rezultate
- Tehnologia de producere a făinurilor din cereale maltificate sau nemaltificate, leguminoase și semințe oleoproteaginoase, ca ingrediente funcționale (premixuri) pentru panificație.
- Două premixuri validate la nivel industrial: un premix pe bază de făină de amarant și amestec de făinuri de malțuri de leguminoase (năut, linte verde, linte roșie) și un premix pe bază de făină din semințe de dovleac degresată și făină de malț din orz.
- Tehnologia de obținere a pâinii cu aceste premixuri; pâinea cu premix pe bază de amarant și malțuri de leguminoase este recomandată pentru a putea fi declarată „sursă de proteine” și „sursă de fibre”, conform Regulamentului (CE) nr. 1924/2006.
- Cererea de brevet „Mix pe bază de făinuri compozite, pentru pâine îmbunătățită nutrițional”, depusă la OSIM de ICA R&D, Universitatea Politehnica din București și Dobrogea Grup.
- Diseminare prin articole în revistele Agronomy (2020) și Agriculture (2021) și participări la evenimente de profil.
Parteneri
- ICA Research & Development SRL – coordonator
- Universitatea Politehnica din București – partener 1
- Dobrogea Grup S.A. – partener 2 (operator industrial)
Din partea Ungariei, cererea de proiect EUREKA (2018) i-a inclus în consorțiu pe University of Debrecen și pe Balmaz-Sütöde Ltd. (Balmazújváros). Rapoartele de etapă de mai jos se referă la activitatea partenerilor din România.
Rapoarte de etapă
Rapoartele celor trei etape sunt disponibile mai jos. Rapoartele etapelor I și II provin din pagini web arhivate de pe site-ul anterior, din care figurile nu s-au păstrat.